Día del Chacarero: cómo preparar la mejor versión de este clásico en casa

En el marco de la conmemoración del Día del Chacarero este 17 de febrero, especialistas del sector cárnico han entregado una serie de pautas para replicar este emblemático exponente de la gastronomía chilena. La fecha pone de relieve la importancia de la selección de ingredientes frescos y, fundamentalmente, la elección técnica de la carne para obtener un resultado óptimo en cuanto a sabor y textura.

Expertos de la comercializadora Doña Carne señalaron que la elaboración casera permite una mayor versatilidad en las porciones y acompañamientos. Según explican desde la entidad, el éxito de la preparación no depende de cortes de alto costo, sino de seleccionar piezas que permitan una cocción rápida y el corte en láminas delgadas, sugiriendo un sellado a fuego alto por ambos lados para preservar la jugosidad de la pieza.

Para este fin, se han identificado tres cortes específicos que presentan una favorable relación entre precio y calidad: el Asiento, la Posta Rosada y la Posta Negra. El primero es valorado por su blandura y sabor intenso; el segundo destaca por ser una alternativa magra y de textura suave ideal para la plancha; mientras que la Posta Negra es reconocida por su bajo contenido graso, lo que facilita un sellado parejo y limpio.

La recomendación técnica para los consumidores es solicitar estos cortes previamente laminados en formato de churrasco. Con esta base, se busca fomentar la elaboración de recetas tradicionales que mantengan la identidad del sándwich, pero con la libertad de ajustar las proporciones de carne y vegetales según la preferencia de cada grupo familiar, garantizando una experiencia gastronómica de alta calidad en el entorno doméstico.

Ingredientes (2 personas):

• 300 gramos de carne (Asiento, Posta Rosada o Posta Negra)

• 2 panes frica o marraqueta

• 2 tomates medianos en rodajas

• 1 taza de porotos verdes cocidos y cortados a lo largo

• 1 ají verde fresco en tiras

• Mayonesa

• Aceite, sal y pimienta a gusto.

Preparación:

Salpimentar y sellar la carne previamente cortada en un sartén bien caliente con un poco de aceite durante 1 a 2 minutos por lado, cuidando no sobre cocinar. Luego, cocer los porotos verdes en agua con sal hasta que estén firmes y reservar. Abrir el pan, poner la carne caliente y agregar tomate, porotos verdes, mayonesa y ají verde al gusto. Por último, servir de inmediato y disfrutar.

Todos los cortes recomendados se encuentran disponibles en las tiendas físicas de Doña Carne y también pueden adquirirse a través de su sitio web, con despacho a domicilio en la Región Metropolitana y Valparaíso, además de envío express en Talca.